清明节，清远人家家户户都会买烧猪、烧肉祭祖，而且指定要买洲心烧肉。在清城区各地的市场上涌现了各种招牌的洲心烧肉，其实很多都和一个百年家族——何家有关。
清朝道光20年，一位叫何茂的年轻人从佛山南海来到清远清城区洲心，为了谋生，他在洲心开始烧猪卖。当时洲心只有他一个人懂这门技艺?！笆忠沾备疽膊淮?，以前很神秘的?！焙渭疑杖獾谒拇腥撕纬坦馑?。
何程光的爷爷是第三代传承人，因为会烧猪，被选进了洲心食品站工作，在那里也教会了其他徒弟，洲心随之多了几家卖烧肉的档口。
改革开放初期，大家都不富裕，烧肉并不好卖，但是到了清明节，烧肉就成了市场最抢手的食物。何程光介绍说：“以前卖烧肉用木柜子的，买的人抢着买，柜子也被推歪了！卖完就没有了，洲心人很舍得吃的，平时再省，到了过节就很大方了。”
烧肉因红皮赤壮，寓意好，清远人无论办红事白事都会买。
随着经济社会的发展，洲心水运码头越发兴旺，?“洲心近码头，五湖四海的人都来这里”，那时候洲心的热闹场景何程光的妹妹何珍依然历历在目。2014年，何程光接管了父业后，烧肉也越来越好卖了。
也因为洲心烧肉好吃又知名，这门生意就越来越多人想做，除了镜记烧肉的创始人梁镜昆等外姓人来何家学习之外，何家内部的兄弟姐妹也纷纷立起了自己的招牌，沿用祖传的技艺做起了各自的烧肉生意。兄弟姊妹虽然分家各起炉灶，他们有一个默认的规矩，不扎堆经营，分布在不同的市场。如现在何程光的儿子在洲心市场，他妹妹的儿子在南埗市场。
何家烧肉传承人肖港伟在制作烧肉。
如今，“洲心烧肉”已被列入清远市美食类非物质文化遗产，传承人仍坚持古法炭烧工艺，“洲心烧肉”的香味不仅飘出粤港澳，而且成为清远美食文化的重要符号。何程光告诉记者，洲心烧肉不仅他们家族在传承，全国各地也有不少人慕名来学习?！叭鞯赜泻芏嗳死囱б眨兄厍斓?、湖北的，我也教了十几个人?！?/p>
百年炉火，六代人坚守。洲心烧肉由家族灶头烧成非遗招牌，红皮赤壮不仅是清明祭祖的仪式符号，更是清远人血脉里的文化基因。技艺的流转中，何家人既恪守祖训、守护古法炭烧的匠人精神，又以开放的胸襟让这门手艺跨越姓氏与地域，如今，非遗名录里的"洲心烧肉"，早已不仅是何氏一族的家族密码，更化作岭南饮食文化的鲜活注脚——当炭火在凌晨的作坊里再度燃起，焦香弥漫的不仅是市井烟火，更是一个族群对传统的敬畏，对根源的守望。这份百年炉火，终在代代相传中生生不息。
来源｜新清远